身為閩南人的melody
嫁來當客家媳婦今年也邁15年了
不的不說客家美食真的很多好吃到爆的
但我還是~~沒有全學會我這位😝😝
手藝超好婆婆的廚神精髓
今天melody就要來好好介紹下
客家人在祭天、祭祖、祭神以及娶媳婦生兒育女
或度晬(指嬰兒滿一歲）時都一定會做來當供品
或者分送給親朋好友們（分享祝福的意思）
就是這紅龜粿（閩南語稱）又稱紅龜糕
而客家語 稱之為 紅粄 或 紅印粄
紅龜粿是台灣傳統米食之一
通常會用於節慶、拜拜或祝壽場面
我們最常看見就是龜甲圖案
象徵長壽之意吉祥如意
用在祭祀神明為長輩做壽等
形狀多以「圓」為主 代表團圓和諧之意
如圖⬇️大型粄印
而桃型則多用來喜事祭天、謝神、以及神明、長輩誕辰賀壽之用
如圖⬇️小型粄印
呈較小的長橢圓形 壓印有連錢圖案
主要用在玉皇大帝生日時使用也能稱為紅牽
同樣形狀卻不壓錢紋的
客家人稱：丁粄 用在家裡新添男丁慶賀時用
如圖⬇️
而這些粄印我婆婆說已經傳承好幾代了
是我們家的古董喔～
大型粄印已經有70年以上的歷史
可以製作出9兩左右的粄等於是一般小的3倍
而小粄印有50年以上的歷史
能製作出大約3兩的粄是不是很美
如圖⬇️左大右小
那現在~我們就快來看我婆婆的傳統客家作法吧！
材料： 1. 6斤糯米
2. 1斤紫米（先泡水3個鐘頭會比較細)
3. 糖1斤2兩 (分批慢慢下)
4. 月桃葉數片
5. 粿母1斤 (粿母：糯米漿脫水後的乾糯米糰以滾水煮至浮起)
內餡材料：
1斤綠豆 (泡水1~2小時煮熟後湯濾掉炒至微乾)
加入糖自己喜好的甜度，乾花生片半斤2兩拌均勻即可！
如影片⬇️
內餡前一晚會先製作起來冰置冰箱隔天較好包
看看這內餡是不是超好吃的感覺
花生記得不能炒久咬起來才會脆脆的喔！
如圖⬇️
外皮製作程序就會多些
畢竟要真材實料所以步驟就會多
讓我們繼續看下去吧！
步驟1：將6斤糯米+1斤紫米倒入研磨機
會有這台機器在家中表示很常做
一般家中是不太可能有的
糯米漿出現囉~~~
步驟 2：將糯米漿倒入脫水機脫水
什麼是專業！看看我婆婆的法寶~專業脫水機
一定要將糯米漿脫到全乾才能脫模喔！
如圖⬇️
步驟 3：糯米磚+煮好的粿母+糖分次下進行攪拌
如圖⬇️
大型攪拌機出動
成糰後外皮就完成囉！
步驟 4：製作外皮前記得先裁好月桃葉喔！
婆婆的習慣是會裁成跟粄印一樣大
步驟 5：準備合體囉！
這次要先製作大型紅龜糕所以外皮要稱9兩
內餡3兩半
看看這專業的手法我還真的一直學不來
三兩下就可以輕鬆壓模成形了
由於9兩多真的太大了不易脫模所以要小心翼翼
小的做法一樣~~皮改3兩內餡1兩半
就不附上包法囉！
直接來看下方的大小比對圖
步驟 6：最後準備蒸囉！
記得水要先滾狀態下再下去蒸35~40分鐘
過程中也要不斷開蓋讓蒸汽流出喔！
成品是不是美翻了
真的覺得我婆婆廚藝手藝超強
有機會大家也可以動手做做看喔~~
我是不正宗的客家媳婦melody/美樂娣
會再帶給大家精彩的文章
喜歡我的文章記得下方拍手幫我按讚+關注我喔！
留言列表
